Витамин С (аскорбиновая кислота) – водорастворимое соединение, выполняющее в организме человека множество функций; не синтезируется эндогенно и должен поступать с пищей.

Биологическая функция витамина С основана на его способности выступать в качестве донора электронов в реакциях окисления и восстановления. Аскорбиновая кислота необходима для синтеза коллагена, некоторых гормонов (пептидных гормонов, адреналина, норадреналина), карнитина; регулирует транскрипцию и трансляцию в процессе биосинтеза белка; участвует в процессе всасывания железа в желудочно-кишечном тракте, нейтрализует активные формы кислорода и способствует регенерации витамина Е, стимулирует превращение холестерина в желчные кислоты и поддерживает процесс детоксикации в печени. Особое значение аскорбиновая кислота имеет для иммунной системы: при участии витамина С происходит дифференцировка клеток эпителия и иммунных клеток, а также увеличивается продукция интерферонов.