Метионин (Met) – серосодержащая незаменимая α-аминокислота. Биологическая роль метионина определяется тем, что он является предшественником в синтезе сукцинил-КоА, гомоцистеина, цистеина, креатина и карнитина; участвует в синтезе полиаминов и фосфатидилхолина. Через синтез цистеина метионин влияет на способность организма противостоять окислительному стрессу (синтез глутатиона и таурина), а в гепатоцитах метионин может использоваться для синтеза глутатиона напрямую. Кроме того, в нескольких исследованиях было показано, что метионин может связывать и удалять из тканей свинец, что также снижает нагрузку от окислительного стресса при отравлении тяжелыми металлами. Продукция глутатиона важна для нормальной работы иммунной системы, поэтому метионин считается аминокислотой, которая косвенно поддерживает активность иммунного ответа и снижает отрицательные эффекты, вызванные воспалением. Превращение метионина в донор метильных групп – S-аденозилметионин (SAM) влияет на эпигенетические изменения в клетке – метилирование ДНК и гистонов.