Шиитаке (Lentinus edodes) широко культивируется и используется во всем мире, а полисахариды шиитаке (LEPs) считаются его основными биологически активными компонентами. В работе Zhao et al., 2025, изучены различия в свойствах и активности LEPs из различных источников после моделированного переваривания in vitro, а также их влияние на микробиоту кишечника. Авторы исследования показали, что полисахариды перевариваются неполностью и отличались по моносахаридному составу и молекулярной массе, что и обуславливает разницу в их биологической активности. При этом все использованные в экспериментах полисахариды стимулируют рост бактерий Megasphaera и Bacteroides и усиливают продукцию короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), что позволяет считать их эффективными пребиотиками независимо от особенностей культивирования грибов.