Мягкие гели на основе композитных систем белок-полисахарид играют ключевую роль в создании продуктов питания для людей с дисфагией. В работе китайских исследователей было изучено влияние камеди семян чиа (CSG) на гелеобразующие свойства термоиндуцированных гелей изолята сывороточного белка (WPI) в концентрации 3,125–75 мг/мл. Результаты показали, что добавление CSG снижает концентрацию гелеобразования WPI, и слабые гели могут формироваться уже при концентрации WPI 12,5 мг/мл. Кроме того, вязкоупругие свойства и влагоудерживающая способность композитных гелей WPI/CSG постепенно улучшались с увеличением концентрации WPI. Согласно рекомендациям Международной инициативы по стандартизации диет при дисфагии (IDDSI), композитные системы WPI/CSG могут быть классифицированы как продукты для питания при дисфагии уровней 2–5. Включение CSG способствовало сшиванию белковых агрегатов и формированию плотной и непрерывной сетчатой структуры, что привело к улучшению гелеобразующих свойств композитных систем. Данное исследование способствует разработке новых мягких гелевых продуктов питания с улучшенными текстурными характеристиками.